• Dans une poêle, faire griller le bacon jusqu'à ce qu’il soit croustillant puis l’émietter.
• Découper le fromage à raclette en cubes. 

• Verser le sticky rice dans un bol, le mélanger avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, la ciboulette ciselée et le bacon. 
• Former les arancini : dans les mains légèrement humides, former une boule de riz puis  creuser un trou et ajouter un morceau de fromage à raclette. Recouvrir de riz pour fermer la boule.
• Laissez reposer les arancini 10 min au réfrigérateur. Passer les arancini dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin le recouvrir de chapelure. Répéter l’opération 2 fois.

Cuisson à l’huile : 

• Dans une casserole, faire chauffer un fond d’huile. Quand l'huile est bien chaude, y déposer les arancini, et les faire cuire sur chaque face uniformément.
• Une fois bien dorés, sortir les arancini puis les déposer sur du papier absorbant. 

Cuisson au four

• Déposer les arancini dans un plat allant au four, puis cuire 20 min à 200°C. 

• Une fois bien dorés, sortir les arancini.